Guacamole!

La cosa più buona al mondo, se non lo conoscete dovete provarlo e farci il gusto e lo adorerete.
Il guacamole è uno dei punti fissi della cultura messicana, per noi rientra un po' nella categoria di cibi il cui gusto si deve acquisire, perché esotico e diverso da tutto ciò a cui siamo abituati. Il coriandolo e il cumino la fanno da padroni, rendendo questa preparazione fresca e profumata.
Non credo vi darò una ricetta per il guacamole, ma più delle linee guida, sta a voi calibrare bene ogni ingrediente per ottenere la vostra ricetta perfetta!
Accompagnatelo ad una cena tutta messicana, o con dei crostini o pinzimonio per un antipasto, mettetelo in un  panino con delle verdure grigliate, le idee sono tante.

Abbiate cura di trovare degli avocado ben maturi ma non neri, schiacciateli in una ciotola con la forchetta, aggiungetevi i seguenti ingredienti:
Cipolla rossa o scalogno, tritati finemente
Succo di lime o limone
Cumino in polvere
Coriandolo fresco (cilantro) tritato
Pomodori tagliati a cubetti (facoltativo)
Sale e pepe

Procedete aggiungendo gli ingredienti un po' per volta e assaggiate fino ad arrivare alla vostra idea di perfezione!

Holy Guacamole !

There's no need at all to translate this recipe.....you know it!

Latte di riso per il mio bimbo

Fare la mamma a tempo pieno è un gran lavoraccio, ma è cosi stimolante e appagante che mi sento ripagata di tutta la fatica fatta!
Quasi tutti i giorni mi dedico al suo latte di riso che, dai suoi 5 mesi a questa parte, integra il mio latte a pranzo e a cena.

Farlo è molto semplice e, nonostante sembri un processo lunghissimo, in realtà si prepara da solo.....

Io lo faccio in pentola a pressione e uso queste dosi:

1 parte di riso integrale biologico
12 parti di acqua minerale
(io uso una tazzina da caffe come misurino)

Su fuoco forte fino al fischio e poi su un fornello piccolo al minimo per 1 ora.
Avvolgo quindi in una coperta per 5 ore.
Filtro il liquido con l'aiuto di un setaccio, pressando il riso con un cucchiaio in modo da far cadere nel liquido anche una cremina bianca gelatinosa.
Quindi divido in biberon puliti e conservo in frigo.

Si può anche usare un passaverdure, avendo cura di girare in senso antiorario, in questo caso la cremina bianca si unirà automaticamente al liquido.

Devo ammettere che all'inizio, il latte di riso, non è stato accolto dal piccolo con grande entusiasmo, anzi, era stato praticamente schifato.
Dopo molti tentativi, aggiunta di malto di riso, aggiunta di latte materno, finalmente il piccolo lo prende con piacere, mischiato semplicemente al latte materno.


P.S. Il rimanente riso puo' (e deve) essere usato durante lo svezzamente come crema di riso!

Homemade rice milk

Being a full-time mom is a big commitment , but it is so motivating and rewarding that I don't mind all the hard work done!
Almost every day I make a batch of rice milk for my baby , since he was 5 months old.

Making it is very simple , despite appearing to be a long process.

I do it in a pressure cooker and use these doses :

1 part organic brown rice
12 parts of mineral water
(I use an espresso cup as a measuring cup )

On high heat until the whistle blows and then on the smaller burner  for 1 hour.
Then wrap it in a blanket for 5 hours.
Filter the liquid with the help of a sieve , pressing the rice with a spoon to drop to collect some of the creamy mush.
Then divide into clean bottles and I keep it in the fridge.

One can also use a mill, taking care to turn counterclockwise , in this case the white creamy part will
automatically mix with the liquid.
I must admit that my son didn't love rice milk at first, actually he very much hated it. .
After a few attempts , and some additions like rice malt or half oz of breast milk , the baby finally likes, simply mixed with breast milk .

P.S. The remaining rice can be used for making baby food!

Hummus e carciofi

Vi descrivo brevemente la mia ricetta, una variazione del classico hummus.
Devo ringraziare particolarmente la mia amica Marica che mi ha fornito il cumino in polvere, difficile da rintracciare dove vivo io.

Ingredienti

300 gr di ceci lessati
2 cucchiai di tahini
2 spicchi di aglio
1 limone spremuto
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 carciofi
prezzemolo
olio extra v. d'oliva
sale
pepe

Ho fatto lessare i ceci, dopo averli strofinati con del sale fino e tenuti in ammollo per 24 ore.
La pentola a pressione per me fa miracoli, in 30 minuti sono pronti.
Nel frattempo dopo avere pulito, sbarbato e tagliato a spicchi carciofi, li ho cotti, anch'essi, in pentola a pressione con un filo d'olio extra v. d'oliva, uno spicchio e mezzo d'aglio, sale e pepe q.b., e mezzo bicchiere d'acqua. 30 minuti! Ho poi aggiunto il prezzemolo tritato finemente.
In un frullatore ho messo insieme i ceci a temperatura ambiente, il tahini, mezzo spicchio d'aglio tritato, sale, il succo del limone e il cumino, frullando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Ho aggiunto a questo punto i carciofi tritando ancora un po', ma non riducendoli in crema.

E' un'ottima salsa da spalmare su crostoni di pane grigliati o da accompagnare ad un pinzimonio di verdure fresche e croccanti.
Io uso l'hummus anche in gustosissimi panini con verdure grigliate e menta fresca.
I carciofi aggiungono una nota diversa e un po' più europea e possono essere sostituiti con tantissimi altri ortaggi, a seconda della stagione.



Hummus and artichockes

1 1/2 cups of chick peas
2 T of tahini paste
2 cloves of garlic
1 lemon (juice)
1 t cumin powder
2 artichockes
parsley
extra virgin olive oil
salt
pepper

I boiled the chick peas, after rubbing with salt and soaking them for 24 hours, but you can also use organic chick peas already cooked and canned.
A pressure cooker does the job in 30 minutes.
Meanwhile, I cleaned and quartered the artichockes and I cooked them with 1 & 1/2 garilc cloves, olive oil, s&p and half a cup of water.
If you use a pressure cooker 30 minutes are perfect, if not just cook them until tender.
I added finely chopped parsley at the end, so that it doesn't cook.
In a mixer, I combined the cooled chick peas, the tahini paste, half a clove of garlic, salt, lemon juice, and the cumin powder, mixing until smooth.
I added the artichokes to the mixer and pulsed but not creamed.

It's a perfect spread for grilled crostini, a dip for your crunchy raw vegetables and I always use it in my grilled vegetable panini just adding some fresh mint.
Artichokes give it more of a European note and can be substituted with a variety of other seasonal vegetables.