Verdure leggere gustose: il Nitukè

Benvenuto autunno e clima autunnale!
È il momento di cambiare i menù e i metodi di cottura.
Qui in Sicilia ci sono ancora gli ultimi strascichi d’estate, melanzane e peperoni non vogliono ancora lasciare posto agli ortaggi invernali, ma io sento già l’esigenza di calarmi nel tepore delle lunghe, dolci cotture.
Oggi, pertanto, vi parlerò del nitukè, un metodo di cottura usato dalla Macrobiotica.
Il nitukè altro non è che uno stufato che strizza l’occhio ad un soffritto 😜.
Questo metodo di cottura può essere usato per le cipolle, per il classico trittico di cipolla-carota-sedano, ma anche per un mix di verdure più variegato come porro-zucca-cavolo (verza, cappuccio etc)-carota-sedano.
Per realizzarlo basta tagliare le verdure scelte, munirsi di un tegame con coperchio e versarci dentro soltanto un filo d’olio. Si inizia saltando le verdure a fuoco alto, senza farle scurire o bruciare l’olio, si aggiunge quindi sale integrale e si salta ancora per qualche istante. A questo punto, le verdure, inizieranno a rilasciare la loro acqua di vegetazione. Adesso si aggiunge acqua, a coprire le verdure di 1/2 dito circa e si lascia andare con il coperchio. Si abbasa il fuoco al minimo e si fa cuore lentamente fino a quando le verdure non saranno pronte.
Questo procedimento garantisce una base leggera, digeribile e gustosa per i nostri piatti.

Risotto ai topinambur e porri con ceci tahin e semi di papavero

Il titolo di questa mio post potrebbe far pensare ad una ricetta laboriosa e dai mille ingredienti, ma in effetti non è così. Di certo l'arrivo della mia stagione preferita mi ha messo di buon umore e mi ha dato l'ispirazione per questo delizioso risotto autunnale a base di topinambur e porri. Dei ceci che avevo lessato il giorno prima insieme a tahin e succo di limone hanno mantecato perfettamente donando cremosità e corpo. Un tocco di curcuma fresca appena grattuggiata e i semi di papapavero hanno concluso l'opera. Il risultato è semplicemente straordinario.

Il riso, un lungo ribe semi-integrale, va risciacquato lungamente se non addirittura messo a bagno, quindi tostato con un filo d'olio extravergine finchè non diventa traslucido, poi si uniscono i porri in maniera tale che non ri brucino durante la tostatura del riso.

Ma addentriamoci nella preparazione.

 

Ingredienti per 2/3 persone:

150gr di riso semi-integrale ribe

3 topinambur

5cm di porro

2 cucchiai di ceci lessi

1/2 cucchiaio di tahin

1 spicchio di limone

olio extravergine d'oliva 2 giri

curcuma e semi di papavero qb 

sale integrale di Mothia

Procedimento:

Pulite e tagliate sottilmente il porro e i topinambur, sciacquate il riso e scaldate una pentola d'acqua. In un tegame alto fate tostare il riso con un paio di giri d'olio, aggiungete quindi il porro e subito dopo il topinambur. Fate rosolare mescolando di continuo e iniziate ad aggiungere mestolo a mestolo l'acqua bollente, facendo assorbire per bene prima di versare il successivo.

Non appena il riso sarà quasi al dente salate e grattuggiate un po' di curcuma o aggiungetene un pizzico in polvere se non l'avete fresca.
Nel frattempo frullate i ceci con il tahin e il succo di limone, aggiustando di sale. Mantecate il riso a fuoco spento con la crema ottenuta, che alla fine altro non è che hummus. Impiattate e spolverate con semi di papavero e curcuma grattuggiata, regolando la densità con qualche cucchiaio d'acqua bollente se necessario.